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酵母細(xì)胞多糖是指從酵母細(xì)胞壁中提取出來(lái)的一些大分子糖類聚合物，主要成分包括葡聚糖、甘露聚糖等。其中，葡聚糖是靠近細(xì)胞膜的，位于細(xì)胞壁的內(nèi)層。它是由葡萄糖分子以β（1-3）鍵為主鏈相連，并結(jié)合β（1-6）鍵分支的大分子聚合物，一般稱為β葡聚糖。而甘露聚糖存在于細(xì)胞壁的外層，是由多個(gè)α-甘露糖分子以α（1-6）鍵為主鏈形成的，主鏈上結(jié)合了以α（1-2）和α（1-3）鍵數(shù)目不等的甘露糖側(cè)鏈。在葡聚糖和甘露聚糖之間是蛋白質(zhì)，要能檢測(cè)出其中的具體的分子結(jié)構(gòu)，是相對(duì)不容易的事情。

那么，酵母多糖到底有什么用呢？它在細(xì)胞壁的表面，能夠起到免疫的作用。在葡聚糖的刺激下，機(jī)體會(huì)產(chǎn)生大量的巨噬細(xì)胞，能夠吞噬那些損傷的、衰老的、死亡的細(xì)胞，甚至還能把侵入到體內(nèi)的病原微生物給吃掉。甘露聚糖有什么用呢，它是由2-10個(gè)單糖組成的，它能夠?qū)Σ≡⑸镞M(jìn)行識(shí)別，并粘附和排除，調(diào)控動(dòng)物消化道中的微生態(tài)結(jié)構(gòu)。因此，研究酵母細(xì)胞壁多糖，還是非常要醫(yī)學(xué)價(jià)值的。

由于酵母葡聚糖是不溶性多糖，并且和蛋白質(zhì)雜合在一起，檢測(cè)難度是有的。目前來(lái)說(shuō)，檢測(cè)的方法有酶解法和高效液相色譜法。其中，酶解法就是在堿性條件下將酵母葡聚糖溶解，接著在酸性條件下將葡聚糖水解成單糖，用葡聚糖酶解成單個(gè)的葡萄糖。最后，檢測(cè)葡萄糖的含量。高效液相色譜法是將細(xì)胞壁多糖進(jìn)行水解，在色譜柱和流動(dòng)相的作用下，分離出葡聚糖和甘露聚糖。在水解的過(guò)程中，由于結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，可能存在水解不徹底的情況。它的結(jié)構(gòu)相互勾連，可能有的水解出來(lái)的，有的還是幾個(gè)粘合在一起。

對(duì)多糖的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)和功能研究，是為了能夠提取出來(lái)并應(yīng)用在科研領(lǐng)域。液相檢測(cè)的步驟包括試劑制備、樣品準(zhǔn)備、檢測(cè)條件調(diào)試、標(biāo)準(zhǔn)曲線制作、樣品檢測(cè)和計(jì)算結(jié)果。記錄色譜峰的保留時(shí)間和峰面積，用標(biāo)準(zhǔn)品色譜峰的保留時(shí)間定性，用標(biāo)準(zhǔn)品色譜峰的峰面積來(lái)定量。