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硒代蛋氨酸，它是一種天然存在的含硒的氨基酸。常見(jiàn)一些天然食物中，比如小麥，它含有的硒就是以硒代蛋氨酸的形式存在。除此之外，還可以通過(guò)化學(xué)和生物合成方式獲得。化學(xué)式為C5H11NO2Se，分子量為196.1，別名DL-硒代甲硫氨酸。能夠幫助清除體內(nèi)的自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化能力。硒代蛋氨酸中的硒原子取代了蛋氨酸中的硫原子，形成了一種含硒的氨基酸，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為活性形式的硒，參與多種生理過(guò)程。它一般存在于植物、飼料、谷物中。

由于硒代氨基酸，具有硒和氨基酸的雙重結(jié)構(gòu)。檢測(cè)方法有高效液相色譜（HPLC）法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）法，氣相色譜（GC）法，毛細(xì)管電泳法等?？梢詼y(cè)定蔬菜、海水，菌類、尿液和血漿等生物樣品。

樣品前處理：一般采用酶解法，比如使用胰蛋白酶，在適宜的條件下，解離蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，釋放出硒代蛋氨酸。再通過(guò)離心，沉淀，過(guò)濾等步驟。當(dāng)然，對(duì)于比較難以提取的，可以用超聲波輔助。

如果用HPLC來(lái)測(cè)，可以考慮用熒光檢測(cè)器。用丹磺酰氯柱前衍生。常規(guī)的C18色譜柱，以磷酸鹽緩存液（pH6.55）和乙腈梯度洗脫，用標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法，計(jì)算樣品的硒代蛋氨酸含量。

當(dāng)然，也可以用液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法（LC-ICP-MS）。通過(guò)液相色譜的方法，將硒代氨基酸分離出來(lái)，再用ICP-MS測(cè)定硒元素的含量。除此之外，還有LC-MS/MS，GC-MS/MS等，能夠更準(zhǔn)確的檢測(cè)出樣品中的目標(biāo)化合物。但是，這些方法都是比較復(fù)雜，需要有較強(qiáng)的專業(yè)能力和儀器應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。