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兒茶素是一種多酚類化合物，具體來說是黃烷-3-醇類。它廣泛的存在天然植物中，如綠茶，水果和蔬菜中。兒茶素的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)羥基（-OH），具有較強(qiáng)的抗氧化能力?；瘜W(xué)式為C15H14O6，相對分子質(zhì)量為290.28，溶于熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚，幾乎不溶于苯、氯仿及石油醚。從醫(yī)學(xué)領(lǐng)域來說，兒茶素具有抗氧化，抗炎，調(diào)節(jié)代謝，清除自由基，抑制炎癥因子（如IL-6，TNF-α等），改善血糖和血脂水平，保護(hù)心血管等作用。

兒茶素類化合物主要包括8種單體：兒茶素，表兒茶素，沒食子兒茶素，表沒食子兒茶素，兒茶素沒食子酸酯，表兒茶素沒食子酸酯，沒食子兒茶素沒食子酸酯，表沒食子兒茶素沒食子酸酯。

檢測方法，有紫外-可見分光光度法，高效液相色譜（HPLC），液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）等。以HPLC為例，簡單的介紹一下流程。

1.樣品處理

可以參考相關(guān)的推薦標(biāo)準(zhǔn)，比如將0.2g的樣本磨碎，加入10ml的離心管中，加入70%的甲醇溶液攪拌均勻，放在70℃水浴浸提10min，冷卻到室溫。3500r/min離心10min將上清液轉(zhuǎn)移到10ml的容量瓶，殘?jiān)?ml的70%甲醇提取一次，定容10ml，用0.45um膜過濾，待測。

2.色譜方法

C18色譜柱，250mm長，4.6mm內(nèi)徑，5um粒徑；柱溫35℃。流動(dòng)相A為90ml乙腈，20ml乙酸，2mlEDTA，1000ml定容0.45um膜過濾；流動(dòng)相B為800ml乙腈，20ml乙酸，2mlEDTA，1000ml定容0.45um膜過濾，梯度洗脫。流速1ml/min，紫外檢測器，波長278nm，進(jìn)樣量10ul。

3.標(biāo)準(zhǔn)曲線

如果要測8個(gè)單體的含量，需要用這8種化合物的標(biāo)準(zhǔn)品。梯度稀釋6個(gè)濃度點(diǎn)，確定最低點(diǎn)在檢測限范圍內(nèi)，以上述的色譜條件進(jìn)樣到HPLC中測定色譜峰。對各個(gè)色譜峰的位置進(jìn)行記錄色譜峰的面積進(jìn)行積分處理。對應(yīng)各個(gè)化合物的不同濃度點(diǎn)，可以繪制出對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程，相關(guān)系數(shù)r2需大于0.999。

4.含量計(jì)算

樣品的進(jìn)樣和處理方式和標(biāo)準(zhǔn)品相似的，需要知道出峰的位置，從而識(shí)別出目標(biāo)化合物，并對它的面積進(jìn)行積分處理，根據(jù)回歸方程計(jì)算出樣品中的兒茶素單體含量。