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蘋果酸有L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實(shí)中，以仁果類中最多?？梢酝ㄟ^天然發(fā)酵、人工合成等方法獲取。蘋果酸的口感比較豐富，接近天然果汁并具有香味。能夠保持肌膚健康，比如輕微的去除老化的角質(zhì)，促進(jìn)肌膚的新陳代謝，保持年輕的光彩。對腸胃有一定的刺激作用，適量的蘋果酸有助于消化食物，讓腸道更潤滑，預(yù)防便秘。

當(dāng)然，蘋果酸還可以減肥瘦身。但是呢，不能過量的飲用蘋果酸，如果腸胃中累積大量的酸，會(huì)引起惡心的情況。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，蘋果酸可以用于生產(chǎn)治療肝功能不全特別是高血壓癥的有效藥物。

檢測植物樣本中的蘋果酸含量，方法主要有酸堿滴定法、高效液相色譜（HPLC）法。

1.酸堿滴定法

檢測原理：用已知濃度的堿性標(biāo)準(zhǔn)溶液去滴定樣品溶液，根據(jù)滴定的數(shù)據(jù)，計(jì)算出樣品中的總酸度。在滴定的過程中，使用酚酞指示劑，當(dāng)溶液變色保持30秒不褪色，就是滴定終點(diǎn)了。這種方法是最簡單的檢測方法，也相對比較粗略一些。如果要更準(zhǔn)確、更精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，可以采用高效液相色譜法測定。

2.高效液相色譜（HPLC）法

此法采用了HPLC的色譜柱和流動(dòng)相來分離和檢測蘋果酸，具有高靈敏度、高分辨率、高準(zhǔn)確性的特點(diǎn)。方法包括了樣品的制備、色譜條件的選擇和確認(rèn)、標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作、樣品測定和結(jié)果計(jì)算等過程。簡單的說，選擇適當(dāng)?shù)奶O果樣本進(jìn)行處理，比如破碎、攪拌、獲得均勻的溶液，需要注意的是不要破壞蘋果酸。接著，選擇適合分離出蘋果酸的色譜柱安裝上，調(diào)整流動(dòng)相的組成和比例，設(shè)置合適的流速和檢測波長。使用蘋果酸的標(biāo)準(zhǔn)品，梯度稀釋，配制成不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，通過HPLC檢測各個(gè)濃度的色譜峰。根據(jù)峰高或峰面積和濃度的線性關(guān)系，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線。最后，將制備好的樣本溶液，注入HPLC中，記錄蘋果酸的色譜峰，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出樣本中的蘋果酸含量。