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芥酸是一種存在芥科植物的油籽中的長碳鏈不飽和脂肪酸，又名順-13-二十二碳-烯酸，屬于Ω-9脂肪酸，主要存在于十字花科和金蓮花科的植物種子中。芥酸可以由芥菜的籽實(shí)經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾精制而得到的芥子油和芥酸，經(jīng)過分離提取而獲得。在動(dòng)物脂肪中也存在芥酸，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明，它能夠抑制一些腸道病原體的生長，具有一定的抗菌效果。在食品工業(yè)中應(yīng)當(dāng)控制芥酸的用量，減少對(duì)人體的傷害。在工業(yè)方面，芥酸可以用于制造人造纖維，聚酯，油漆干性劑等。

檢測植物中的芥酸含量，常用的方法有高效液相色譜（HPLC）法、液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）法、紫外分光光度法等。這里舉個(gè)例子，以HPLC檢測來說吧。其實(shí)，HPLC檢測也是有國標(biāo)可以參考的。

HPLC檢測原理：樣品經(jīng)過氫氧化鈉-甲醇溶液皂化，水解成脂肪酸，在三氟化硼催化下，脂肪酸甲酯化后，用配有紫外檢測器的液相色譜儀檢測，外標(biāo)法定量。

檢測條件：ODS色譜柱，紫外檢測器波長215nm，流動(dòng)相為甲醇（使用前經(jīng)0.45um濾膜過濾，超聲波脫氣），流速為2.2mL/min，柱溫為22~25℃，進(jìn)樣量20uL。

標(biāo)準(zhǔn)曲線：準(zhǔn)確稱量0.0mg, 4.0mg, 8.0mg, 16.0mg, 32.0mg, 64.0mg芥酸放到25mL具塞三角瓶中，對(duì)樣品進(jìn)行處理，上機(jī)測定其峰面積。以峰面積為縱坐標(biāo)，以芥酸毫克數(shù)為橫坐標(biāo)，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線。

結(jié)果計(jì)算：用樣品測定所得的峰面積，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出樣品中的芥酸含量。