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山梨醇起先來源于薔薇科植物秋子梨，在草莓中也有。后來發(fā)現(xiàn)，它廣泛的分布于自然界的植物果實(shí)中。山梨醇是一種六碳糖醇，具有六個(gè)碳原子，和單糖的結(jié)構(gòu)相似，是一種能夠?qū)⒔档痛x的糖醇。可通過還原葡萄糖上的醛基為羥基而獲得，能夠用于化工，食品和醫(yī)藥等工業(yè)領(lǐng)域。比如，可以作為甜味劑、保濕劑、防腐劑等，防止食品發(fā)生干裂，保持新鮮和柔軟。

檢測植物樣品中的山梨醇含量，常用的方法有高效液相色譜（HPLC）法、氣相色譜（GC）法、毛細(xì)管電泳法等。其中，HPLC是常用的方法，這里就著重的說一下。

HPLC檢測山梨醇含量，基本原理是：利用山梨醇在固定相和流動(dòng)相之間的分配差異，通過高壓泵將流動(dòng)相泵入色譜柱，使得山梨醇在色譜柱中得到分離，并在適合的檢測器獲取信號(hào)。通過對峰值的分析，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出樣品中的山梨醇含量。整個(gè)過程包括：樣本制備、進(jìn)樣，色譜柱分離，檢測器分析等。這種方法檢測山梨醇，靈敏度高、穩(wěn)定性好、能夠精確的測定含量。只是，在檢測的過程中需要專業(yè)的技術(shù)人員，對方法要吃透，對設(shè)備要精通，才能在減少人為方面的誤差，從而獲得相對準(zhǔn)確的結(jié)果。

注意事項(xiàng)：在使用HPLC檢測山梨醇的時(shí)候，選擇色譜柱是比較關(guān)鍵的。常用的反相色譜柱是C18，它具有良好的分離能力。但是，在C18柱子上保留能力較差，可以嘗試用C8柱。

另外，如果用GC來測山梨醇，也是一種不錯(cuò)的選擇。其原理是：利用山梨醇的揮發(fā)特點(diǎn)，在高溫加熱的條件下，將樣品轉(zhuǎn)化為氣態(tài)。通過火焰離子檢測器（FID）來測定其含量。它包括了樣品處理，進(jìn)樣，選擇色譜柱和調(diào)節(jié)溫度，連接檢測器，標(biāo)準(zhǔn)品對比和分析，計(jì)算出樣品中的山梨醇含量。